¡Haz tú misma la papilla para tu bebé!

¿Os habéis planteado hacer vosotras mismas las papillas de cereales a vuestros bebés?

La verdad es que las comerciales resultan cómodas, porque se preparan de forma instantánea. Además son de fácil asimilación, debido al proceso de dextrinación al que someten a los cereales. La dextrinación es un proceso de predigestión de los almidones y puede ser enzimática, con ácidos, pero también se produce al calentar los cereales. Con este proceso se “cortan” las cadenas del almidón y al ser más cortas, se digieren mejor.

Pero por otra parte, la mayoría de las papillas comerciales también añaden azúcares o lactosa u otros ingredientes que a lo mejor no queréis que tomen aun vuestros bebés, como el gluten…

La verdad que en este mundo de prisas, el tiempo es oro, pero ¿no os habéis parado a pensar que a lo mejor la energía que tomamos con las comidas influye también en que estemos acelerados o “hiperactivos”? Todos recordamos de forma idealizada las comidas de la abuela o esas ollas de las madres, cociendo toda la mañana a fuego lento… ¡¡¡si ahora nos dicen que tengamos una olla toda la mañana nos parece una temeridad!!! Esa energía de la comida a fuego lento, es alimento para el cuerpo, pero también es calma para el alma,… no sé cómo, ni sé explicarlo, pero estoy convencida y no creo que haya que insistir mucho en esto, porque de alguna manera todos lo intuimos ¿no?.

Por eso os propongo que hagáis, aunque sólo sea por probar un día, la papilla a vuestros bebés…

HIDRATOS DE CARBONO

Ya que os ponéis,… yo lo haría bien, es decir: con cereales integrales ¿por qué integrales? El cereal  debe ser integral, porque así contiene no sólo la fibra, sino también el germen de una nueva vida. El cereal refinado sólo aporta hidratos de carbono.

En cuanto a qué cereales usar: fundamentalmente arroz integral (50%), arroz glutinoso o dulce (25%) y el otro 25% dejarlo para crear variedad incluyendo otro cereal como la avena, cebada, centeno (ojo que estos tres tiene gluten) u otros como maíz, quinoa o mijo (que no lo contienen).

También es importante lavar primero los cereales. Yo primero cojo la medida del vaso que uso y la lleno de arroz integral (50%), arroz glutinoso (25%) y el otro 25% de avena, por ejemplo. Y ese vaso lo vuelco en un recipiente,… lo lleno de agua, lo remuevo un poco, como dándole un pequeño masaje al cereal y tiro el agua (con un colador evito que se me caiga al fregadero un solo grano). Y así lavo los cereales 3 veces.

Me encanta esta operación, … me gusta pensar que esos granos se van a convertir en bebé…¡si yo fuera grano me encantaría convertirme en algo tan puro e inocente como un bebé! Y no puedo evitar sonreircuando lavolos cereales y de alguna manera también alimentará esta sonrisa a mi bebé ¿no?.

Una vez lavados, los paso a la olla en que se cocerán y echo la medida de agua en que se cocerán los cereales. En función de la consistencia que queráis que tenga la papilla, así añadiréis medidas de agua. Os pongo aquí una tabla orientativa sacada de unas recetas de llama viva (www.llamaviva.com), aunque también está en el libro de cocina energética de Montse Bradford

EDAD                                    AGUA                                  TRITURADO O TAMIZADO

5-6 meses                 1 cereal/ 10 agua             colar con una gasa

7-8 meses                 1 cereal/ 7 agua               usar pasapurés y chino

9-10 meses               1 cereal/ 5 agua               usar pasapurés

12 meses                  1 cereal/ 4 agua               usar mortero o suribachi

18 meses                  1 cereal/ 3 agua               dejar el grano entero

el triturado o tamizado se entiende que es para eliminar el salvado o la “cáscara” del cereal integral

*(al final haré un comentario respecto de la edad de los bebés)

Es importante dejar a remojo los cereales toda la noche, para que así se pongan en marcha los mecanismos que van a liberar las sustancias necesarias para que ese germen cobre vida… ¡así nuestro bebé recibe precisamente la energía necesaria para crear una nueva vida!.

Para que la cocción de los mismos se facilite y también porque aportan minerales interesantes, añado un trozo de alga kombu del tamaño de un sello de correos y no la quito una vez hecha la papilla.

A la mañana siguiente se ponen a cocer. Como los bebés son muy yang, recomiendo que los cereales se cuezan a fuego lento en una olla normal tapados durante mínimo 1 hora. Aunque si el bebé ya es mayor o estamos en invierno, el 30-40 minutos en la olla a presión es suficiente (aunque yo prefiero dejarla 1 hora o más). Cuanto más cuezan los cereales, más fácilmente los digerirá el bebé…¡y más dulce serán! casi os diría que lo que debería limitar el tiempo de cocción es la cantidad de agua y nuestra seguridad en nosotras mismas (a mi me da miedo eso de dejar la olla toda la mañana, pero recuerdo que mi madre cocinaba así). Cuanto más tiempo y por tanto más lento, ¡mejor!

Otra cosa: ¿a vosotros os gusta que os fisguen cuando os estáis arreglando? No ¿verdad?… ¡pues dejad las ollas tapadas! No estéis toooodo el rato levantando la tapa para ver si está o no está… ¿A vosotros os gusta que os zarandeen? No ¿verdad? ¡Pues no remováis las ollas! ¡Dejadlas en paz …y paz os darán!

Recomiendo que una vez se hayan cocido los cereales se cuelen, tamicen o pasen por el pasapurés cuanto antes, por que si lo dejamos para después costará un poquito más. Colarla con gasa resulta engorroso, aunque si el bebé es pequeño, hay que asegurarse que no pasa nada con lo que se pueda atragantar. El chino resulta cómodo,… no apureis demasiado al presionar si queréis evitar que pase el salvado.

Obtendréis  leche, crema o papilla de cereales en función de la textura conseguida, que dependerá de la cantidad de agua usada y de lo que hayáis apurado el grano.

Por definición no uso batidora ¿a vosotros os gusta que os vapuleen? a mi no… a mi comida tampoco

A mí me gusta conservarla en cristal, mejor que en plástico y dura en el frigo varios días, teniendo cuidado de no mezclarla. Esta es para mí la “papilla base”.

Si les damos cereales así, solos, lo que conseguiremos es un estreñimiento seguro. Así que hay que pensar en darles algo de fibra.

En este enlace habla de las recomendaciones de alimentación de Carlos González y hace referencia a lo raro que es pretender que un bebé tome papilla de 8 cereales, cuando ni un caballo toma 8 cereales …jajaja ¡si es que se nos va la olla!

http://adivinacuantotequiero.blogspot.com/search/label/Alimentación

FIBRA: FRUTAS Y VERDURAS

Para el desayuno y merienda, yo usaba la “papilla base”, más algo dulce como fruta rallada o triturada (manzana, uva, pera, plátano,…) o simplemente  la “papilla base” endulzada con un poco de melaza de arroz. De cara al invierno, si a la “papilla base” le añadís una corteza de limón y un poco de canela en rama (poco)… ¡os parecerá arroz con leche, pero sin leche!

Para la comida, prefería usar “papilla base” más verduras. Lo suyo es añadir verduras variadas. La energía que aportan es diferente: las redondas equilibran, las raíces dan fuerza, las hojas ayudan a crecer y refrescan… Yo creo que es mejor usar las verduras de la temporada en que estemos, pero no olvidemos que los bebés necesitan el sabor dulce (cebolla,  zanahoria, calabaza, boniato, …).

Lavadas, peladas (la que lo requiera) cocidas y ya está.

La consistencia en función de la edad del bebé. Evitaría las fuertes como espinacas, acelga, berenjena.

¿Cuánta cantidad de cereal y de verdura? Pues un poco en función de lo estreñido o suelto que vaya el bebé.

Mejor cocer las verduras en el día para aprovechar al máximo las vitaminas. ¡Y si es al vapor ya ni te cuento! El caldo de cocer las verduras lo suelo usar para corregir la textura de la papilla o incluso para hacer papilla comercial, en lugar de leche o agua.

PROTEÍNA

Cuando el bebé sea un poco mayor, necesitará proteína. Tened en cuenta que el gluten ¡es una glucoproteína! Ya sabéis que está presente en muchos cereales como el trigo, la avena, el centeno, la cebada,… o sea, que algo de proteína ya ha tomado nuestro bebé cuando le damos cereales con gluten.

Las legumbres son una fuente de proteína muy saludable.

Respecto a el uso de legumbres, tened también en cuenta que las judías son más flatulentas que los guisantes, garbanzos y lentejas a la hora de añadirlas a la comida de vuestros bebés. Por supuesto hay que ponerlas a remojo la noche de antes y cocerlas como para nosotros.

Comentaros que antes de poner a remojo las azukis (judías oscuras) u otras judías, es recomendable tostarlas ligeramente en la sartén, precisamente para mejorar su digestibilidad.

Yo  el agua de remojo de las legumbres no suelo usarla para la cocción.

Cuando rompen a hervir dejar unos 10 minutos a fuego fuerte y destapadas, retirando con una cuchara de madera la espuma que a veces se forma.

Bajar el fuego al mínimo y tapar, dejando hervir lentamente:

*30 ó 40 minutos si son lentejas rojas.

*1 hora si son lentejas verdes.

*2 horas si son guisantes, azukis, lentejas marrones, pardina o dupuy.

*3 horas sin son garbanzos o soja.

Seguramente la legumbre se deshará un poco con una cocción tan larga, pero es esencial que esté bien cocida para que no ocasione trastornos digestivos al bebé. A medida que veas que va tolerando las legumbres puedes ir disminuyendo el tiempo y dejar que queden más enteras. Si al terminar la cocción hay pieles flotando en el agua, retirarlas con una cuchara de madera.

Una vez apagado el fuego triturar la legumbre con el pasapurés y sin esperar a que enfríe guardar en un tarro de vidrio bien cerrado en la nevera, donde aguanta hasta 3 días. A la hora de preparar la papilla mezclaremos la ración que toque de este puré con la de cereales, calentándolo todo junto.

La verdad que también se podría cocer  la legumbre junto con el cereal, Facilita mucho la tarea porque ambos se ponen a remojo y ambos se cuecen por largo tiempo… pero os he puesto las recomendaciones de cocción de legumbres de llama viva por si sois puristas… yo a veces los hago juntos y otras separados

En cuanto a la proteína de origen animal, pues imagino que los pediatras os harán sus recomendaciones… así que, pues eso…

LÍPIDOS

Los bebés también necesitan lípidos. Estos pueden añadirse, como un poquito de aceite de oliva. El aceite de mejor calidad es el virgen y obtenido por presión en frío. A mí no me gusta añadir aceite de oliva crudo a los alimentos en frío,…si lo váis a añadir crudo, mejor que sea al calentar o sobre algo caliente. Yo prefiero añadirlo para rehogar un poco las verduras ya cocidas.

Los lípidos también podéis aportarlos añadiendo semillas, como por ejemplo con semillas de sésamo. El sésamo normalmente no se vende tostado. Es sencillo tostar sésamo en una sartén. Recomiendo echar sólo la cantidad de sésamo en la sartén que cubra el culo de la misma y estar atentos de quitarlo rápidamente cuando comience a saltar. Tened a mano un plato llano para echar el sésamo tostado, para que se enfríe rápidamente. Una vez tostado, yo lo tengo en un bote. Cuando tengo que usarlo, para añadir a la papilla cojo un poco de sésamo tostado y un poco de sal y lo muelo con el suribachi. El suribachi es un cuenco que tiene unas estrías que rompen las semillas de sésamo, al molerlo, liberándose así los lípidos que éstas contienen. Lo hago justo antes de usarlo, porque los lípidos se enrancian fácilmente si no. La sal es para ayudar a moler, pero si vais a añadir sésamo a una papilla dulce, no echais sal y ya está.

Otras semillas que podéis usar son las pipas de calabaza tostadas y trituradas

Bueno…falta el comentario respecto de la edad de los bebés para tomar papillas o alimento sólido en general

He leído que deben darse estos requisitos para dar de comer sólidos a un bebé … y la verdad es que me parece más lógico que guiarse por la edad del bebé, porque todos sabemos que el tiempo es relativo y cada bebé se desarrolla a su propio ritmo, que es el “normal” para él.

REQUISITOS PARA DAR ALIMENTOS SÓLIDOS A UN BEBÉ

-         Que se mantenga sentado solito

-         Ha desaparecido el reflejo de expulsar trozos que no puede tragar (reflejo de extrusión)

-         QUE TENGA INTERÉS POR COMER

-         Que muestre hambre y saciedad con sus gestos (mi peke decía que “no” claramente con la cabeza … ahora simplemente cierra la boca o gira la cara

NUNCA OBLIGAR …OJO CON “LA ÚLTIMA” CUCHARADITA

Os dejo el enlace de una página que lo cuenta re-bien:

http://adivinacuantotequiero.blogspot.com/search/label/Alimentación

De todas formas, creo que no hay que agobiarse con la alimentación complementaria, COMPLEMENTARIA… intuyo que si un bebé no tiene dientes es porque no debe masticar, porque seguro que tampoco su digestivo tiene la madurez como para digerir y absorber (es decir aprovechar) los alimentos que ni tan siquiera puede masticar… y las batidoras se han inventado hace poco, y la humanidad esta aqui, asi que si un bebe solo quiere tomar leche de mama es porque eso es lo mejor para él

Otra cosa es que por circunstancias tengamos que acelerar este proceso, como hemos estado hoy hablando en la reunión de LACTATERUEL, porque nos incorporamos a trabajar o por mil circunstancias

Yo le ofrezco papillas a mi peque desde que tiene 7 meses o así, porque mostraba mucho interés y se sentaba solo… pero realmente he tirado mucha mas papilla que la que él ha comido,… sin embargo veo que le gusta comer de lo que yo como y sobre todo antes de comerlo, quiere tocarlo y yo por supuesto le dejo que investigue, porque es más eso que comer…

Aquí os pongo otro enlace de uno de los blogs de mis entretelas que habla del tema y lo hace re-bien

http://mimosytta.wordpress.com/2009/10/15/baby-led-weaning-o-empezar-a-comer-de-la-forma-mas-normal-posible/

Aun asi la presion es grande y le sigo haciendo y ofreciendo papillas, de las mias y compradas (uso las de granero integral) … y el sigue decidiendo qué es lo mejor para él

Alimentar es mucho mas que comer… y mi hijo esta bien alimentado…¡sólo hay que verlo! jajaja

Y eso es todo…

Recuerdo que cuando hicimos el seminario de alimentación macrobiótica para bebés con Patricia Restrepo en Valencia  (www.patriciarestrepo.org) alguien comentó que la comida era como una nana…¡y lo era! dulce, suave y cálida…animaros a hacerla…¡sólo por un día! ¡dedicadle ese tiempo!

Un besito de papilla hecha por mamá